Alérgenos alimentarios: una guía completa para comer de forma segura

Conocer los alérgenos alimentarios es crucial para prevenir reacciones alérgicas y mantener una excelente calidad de vida. Para quienes padecen de sensibilidad o alergias, evitar ciertos alimentos es una necesidad diaria que requiere constante atención y educación sobre el etiquetado.

En Conservas Asensio, nos tomamos muy en serio la seguridad alimentaria. Por eso, hemos elaborado esta guía detallada para ayudarte a identificar y comprender los principales alérgenos que debes tener en cuenta.

¿Qué son exactamente los alérgenos alimentarios?

Los alérgenos alimentarios son proteínas presentes en ciertos alimentos que pueden desencadenar una respuesta inmunológica adversa en personas sensibles. Estas respuestas van desde síntomas leves, como picazón o urticaria, hasta reacciones graves que pueden poner en peligro la vida, como el shock anafiláctico. La legislación obliga a informar de la presencia de los 14 alérgenos principales en el etiquetado.

Los 14 Alérgenos Alimentarios Más Comunes

A continuación, detallamos los tipos de alérgenos que están sujetos a declaración obligatoria, con ejemplos de dónde pueden encontrarse comúnmente:

Categorías de Alérgenos

• Gluten: Presente en cereales como trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o variedades híbridas.
• Crustáceos y productos a base de crustáceos: Incluye langostinos, gambas, cangrejos, etc. La tropomiosina es la proteína alérgena principal y es resistente a la cocción.
• Huevos y productos a base de huevo: Se usa frecuentemente como aditivo alimentario (mayonesas, pastas, productos horneados).
• Pescado y productos a base de pescado: El alérgeno principal es la parvalbúmina, una proteína termoestable. Es importante destacar que la alergia al pescado es independiente de la alergia al marisco.
• Cacahuetes y productos a base de cacahuetes (Maní): Común en chocolates, salsas, aceites, harinas y repostería.
• Soja y productos a base de soja: Presente en pastas, sustitutos de carne para vegetarianos, aceites y salsas.
• Leche y sus derivados (incluida la lactosa): Es obligatorio indicar ingredientes procedentes de la leche como la caseína, caseinato de sodio o lactoalbúmina.
• Frutos de cáscara: Almendras, avellanas, nueces, anacardos, nueces de Brasil, pistachos y nueces de macadamia.
• Apio y productos derivados: Se puede encontrar en sopas, salsas, productos cárnicos y sal. El apio se relaciona a menudo con reacciones anafilácticas graves.
• Mostaza y productos derivados: Presente en aliños, salsas, currys, panes y marinados.
• Sésamo y productos a base de sésamo: Común en harinas, pastas, aceites y panes de hamburguesa.
• Dióxido de azufre y sulfitos: Se declara en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro (por ejemplo, en vino y frutas secas).
• Altramuces y productos a base de altramuces: Utilizados en pastelería y panadería. Puede haber reactividad cruzada con el cacahuete o la soja.
• Moluscos y productos a base de moluscos: Incluye mejillones, ostras, calamares y pulpos. Las reacciones alérgicas más comunes suelen ser respiratorias.

La Seguridad Alimentaria en Conservas Asensio

En Conservas Asensio, entendemos la importancia de una información clara y fiable. Garantizamos el máximo rigor en el control de nuestros ingredientes y procesos productivos. Nuestro compromiso es ofrecer productos de la más alta calidad y seguridad, con un etiquetado transparente que facilite la identificación de cualquier alérgeno potencial.

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