Receta de salsa de almendras para cardos

La combinación del sabor delicado y ligeramente amargo del cardo, una de las joyas de nuestra huerta, con una salsa de almendras para cardo, cremosa y reconfortante, es un clásico imprescindible de la gastronomía invernal, especialmente en Navarra. Esta salsa, a base de almendra y caldo de cocción, es la compañera ideal que realza las cualidades de esta verdura.

Si bien en Conservas Asensio disponemos de cardo en conserva de la mejor calidad ya cocido y listo para consumir, aprender a hacer esta salsa de almendras; casera elevará su plato a la perfección. ¡Manos a la obra!

Historia y tradición: la unión del cardo y la almendra

La combinación del cardo con la salsa de almendras no es casual; es una tradición profundamente arraigada en las cocinas del norte de España, especialmente en las regiones con gran cultura de huerta como Navarra.

Esta receta se convirtió en un pilar de los menús de Navidad y otras celebraciones invernales por varias razones históricas y gastronómicas:

• Ingredientes de invierno: El cardo es una verdura de temporada de frío, y la almendra, al ser un fruto seco almacenado, era fácilmente accesible en los meses invernales, creando un plato económico y abundante.
• El factor cuaresmal: En la cocina tradicional religiosa, las salsas a base de almendra o nueces eran un sustituto habitual de las salsas elaboradas con carne o lácteos durante los períodos de ayuno, ofreciendo cremosidad sin romper las restricciones.
• Equilibrio de sabores: La dulzura sutil y el cuerpo graso de la salsa de almendras contrarrestan a la perfección el ligero amargor del cardo, resultando en un plato equilibrado, elegante y reconfortante.

Ingredientes para la salsa de almendras

Para preparar la auténtica salsa de almendras para cardo (para 4 personas), necesitarás:

• 40 g de almendra cruda molida (o harina de almendra).
• 40 g de mantequilla o aceite de oliva virgen extra.
• 40 g de harina de trigo (o maicena para versión sin gluten).
• 500 ml de caldo de cocción del cardo (o caldo de verduras si usas cardo en conserva).
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta blanca al gusto.
• Nuez moscada (opcional).

Consejo: Utilizar el caldo de cocción de nuestro cardo en conserva le aportará una base de sabor inigualable y acortará el tiempo de preparación. ¡Garantía de sabor navarro!

Elaboración paso a paso

Sigue estos sencillos pasos para conseguir una salsa de almendras lisa y aterciopelada:

Paso 1: Sofreír y aromatizar

En una cazuela o sartén profunda, derrite la mantequilla (o calienta el aceite) a fuego medio. Incorpora el diente de ajo picado finamente (o laminado, si prefieres retirarlo después). Sofríe hasta que empiece a dorarse, sin que llegue a quemarse, para aromatizar la grasa.

Paso 2: Crear el roux y tostar la almendra

Retira el ajo si lo deseas. Agrega la harina y remueve rápidamente con una varilla durante un minuto para cocinar el roux y evitar el sabor a crudo. Añade la almendra molida y tuéstala ligeramente junto al roux durante 30 segundos, sin dejar de remover. Esto potencia el sabor a fruto seco de la salsa de almendras para cardo.

Paso 3: Integrar el caldo y espesar

Incorpora el caldo de cocción del cardo, vertiéndolo poco a poco y sin dejar de remover enérgicamente con las varillas. Es fundamental añadirlo caliente para evitar grumos. Una vez integrado todo el líquido, baja el fuego y deja cocer a fuego lento durante unos 5-8 minutos. La salsa debe espesar hasta alcanzar una consistencia cremosa, cubriendo ligeramente el dorso de una cuchara.

Paso 4: Sazonar y servir

Sazona la salsa con sal, pimienta blanca recién molida y un toque de nuez moscada si lo deseas. Rectifica el punto de sal. Sirve la salsa de almendras bien caliente sobre el cardo ya cocido. Puedes espolvorear unas almendras laminadas por encima para decorar.

Las mejores verduras para tu salsa

Esta salsa es increíblemente versátil. Aunque es un matrimonio perfecto con el cardo, también funciona de maravilla para acompañar otras verduras de Navarra, como borrajas, alcachofas o espárragos. En Conservas Asensio nos esforzamos por llevar a tu mesa lo mejor de la huerta, facilitándote platos con sabor tradicional y la máxima calidad.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer esta salsa sin gluten?

Sí. Simplemente sustituye la harina de trigo por una cantidad equivalente de Maicena (almidón de maíz) o harina de arroz. El proceso de cocción del es el mismo, pero el espesado puede ser más rápido con la maicena.

¿Cuánto tiempo puedo conservar la salsa?

Si la guardas en un recipiente hermético en el refrigerador, la salsa de almendras para cardo se conservará en perfectas condiciones durante 3 o 4 días. Para recalentarla, hazlo a fuego lento y si está demasiado espesa, añade un poco más de caldo o leche.

¿Qué otros usos le puedo dar a esta salsa?

Además de para el cardo y la borraja, esta salsa es excelente para acompañar pescados blancos al vapor o al horno, para ligar un guiso de pollo o pavo, o incluso como base para una bechamel de verduras con sabor a fruto seco.