Receta de pencas de acelga rellenas de jamón y queso y salsa de pimientos del piquillo

Las pencas de acelga con jamón y queso son una receta tradicional muy popular en la cocina casera. Su interior cremoso, combinado con un rebozado crujiente y una suave salsa de pimientos del piquillo, las convierte en un plato ideal tanto como entrante como plato principal.

Además de ser una excelente forma de aprovechar las acelgas, esta receta es sencilla, económica y perfecta para incorporar verduras al menú diario de una manera sabrosa.

Ingredientes

Para las pencas rellenas

• Jamón york
• Queso en lonchas (preferiblemente fundente)
• 1 bote de pencas de acelga
• Huevos
• Harina
• Pan rallado
• Aceite para freír

Para la salsa de pimientos del piquillo

• 5 pimientos del piquillo
• 1 cucharada colmada de salsa de tomate
• Un poco de caldo o del aceite de los pimientos

Preparación de las pencas de acelga

1. Escurrir bien las pencas de acelga y cortarlas en dos o tres partes, según su tamaño. Es importante que estén bien secas para que el rebozado se adhiera correctamente.
2. Formar capas colocando un trozo de penca, una loncha de jamón y una de queso. Cubrir con otro trozo de penca y repetir el proceso si es necesario. Si las pencas no quedan bien sujetas, se pueden fijar con palillos.

Rebozado

Preparar tres platos: uno con harina, otro con huevo batido y otro con pan rallado.

1. Pasar las pencas rellenas por harina.
2. Pasarlas por el huevo batido.
3. Rebozarlas en pan rallado.
4. Repetir el paso de huevo y pan rallado para que queden bien selladas.

Fritura

Calentar abundante aceite en una sartén y freír las pencas hasta que estén doradas por ambos lados. Retirarlas y colocarlas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Preparación de la salsa de pimientos del piquillo

Introducir los pimientos del piquillo, la salsa de tomate y un poco de caldo o del aceite de los pimientos en el vaso de la batidora.

Triturar a máxima velocidad hasta obtener una salsa suave y homogénea. Si se desea una textura más líquida, se puede añadir un poco más de caldo.

Presentación

Servir una base de salsa de pimientos del piquillo en el fondo del plato y colocar las pencas de acelga rellenas por encima.

Este plato se puede acompañar con una ensalada fresca o unas verduras salteadas para completar el menú.

Consejos y variaciones

• El jamón york puede sustituirse por jamón serrano, pavo o incluso una versión vegetal.
• Para una receta más ligera, las pencas se pueden hornear en lugar de freír.
• Es una excelente opción para preparar con antelación y recalentar antes de servir.